Davide Scabin
Corrado Mancioli, Italian Riviera waits for you Treviso, Museo Naz. Collezione Salce
| inv. 20121 | Dir. reg. Musei naz. Veneto – conc. MiC
- menu € 260,00
- abbinamento € 140,00
PER QUEST’ANNO NON CAMBIARE
Rombo, topinambur alla bourguignonne, glassa di rombo al vino rosso
LEGATA A UN GRANELLO DI SABBIA
Abalone, piedini, funghi, cipollotto, brodo di Parmigiano
IN THE SUMMERTIME
Anguilla, glassa, radicchio tardivo, succo di insalata di pomodori
ONDA SU ONDA
Minestrone di conchiglie, printanière di mare, zuppa di maccheroni al plancton, alghe
UNA ROTONDA SUL MARE
Granceola, gnocchetti di capasanta, konjac aglio, olio e peperoncino, katsuobushi, limone bruciato
PINNE, FUCILE ED OCCHIALI
Sogliola, Brillat-Savarin, gamberi rossi di Mazara, manzarra (crema di mandorle), asparagi
UN’ESTATE AL MARE
Triglia, pelle di pollo, seppia, filone, maionese nera
ST. TROPEZ TWIST
Polpo, durelli, patata cruda, midollo, brodo di Jamón Iberico Bellota
SAPORE DI SALE
Ricciola, daikon al Cassis, senape al limone, panna acida
LOVE BOAT
Aragosta, burrata, acqua di pomodoro e basilico
TINTARELLA DI LUNA
Avant dessert: chiboust e aria di pinoli
VAMOS A LA PLAYA
Fusione a freddo (omaggio a Beppe Rambaldi)
Bonus track
ABBRONZATISSIMA
Aperitivo
SANGON BLUES
Dopocena
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